window.ga=window.ga||function(){(ga.q=ga.q||[]).push(arguments)};ga.l=+new Date; ga('create', 'UA-116014769-1', 'auto'); ga('set', 'forceSSL', true); ga('set', 'anonymizeIp', true); ga('require', 'displayfeatures'); ga('require', 'cleanUrlTracker'); ga('require', 'outboundLinkTracker'); ga('require', 'ec'); ga('send', 'pageview'); ga('set', 'nonInteraction', true); setTimeout("ga('send', 'event', 'read', '20 seconds')", 20000); Palmento Costanzo | Magnum Home & Wine
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Palmento Costanzo

Unsere Weinberge befinden sich auf der Nordseite des Ätna zwischen 650 und 780 Metern über dem Meeresspiegel im Bezirk Santo Spirito im Weiler Passopisciaro in der Gemeinde Castiglione di Sicilia.
Hier bewirtschaften wir organisch etwa zehn Hektar Weinberge, die auf weltlichen Terrassen aus trockenen Lavasteinwänden angeordnet sind.
Die Böden des Bezirks, die von vielen als Hauptgebiet des Ätna DOC anerkannt werden, sind reich an organischen und mineralischen Substanzen und zeichnen sich durch braunen Vulkansand aus, der aus dem Zerfall von Lavablagerungen stammt.
In unseren Weinbergen gibt es iti pre phylloxera , die in Form eines typischen Ätna-Baumes wachsen, der von einem Kastanienpfahl getragen wird. 
Das Wiederherstellungsprojekt des alten Gebäudes und des Kellers aus dem 19. Jahrhundert begann 2011 mit dem Willen der Familie Costanzo, die ursprüngliche Würde eines für die Weinherstellung konzipierten und organisierten Ortes wiederherzustellen.
Die konservative Restaurierung wurde nach den Grundsätzen der Bioarchitektur unter größter Achtung des Territoriums durchgeführt, mit der Idee, den traditionellen Weinherstellungsprozess auf dem Ätna originalgetreu wiederzugeben.
Die Pflanzen wurden im Hinblick auf maximale Effizienz entwickelt, ohne die ursprüngliche Struktur des Mühlsteins zu verändern, wobei die Innenräume, in denen die Maische-, Weinbau- und Alterungsphasen stattfinden, und die Außenräume, die traditionell zum Laden der Trauben vorgesehen sind, optimal genutzt werden.
Die Organisation des Mühlsteins wird immer noch von der ursprünglichen Struktur bestimmt, wobei der typische „ Fall “ -Vinifizierungsprozess berücksichtigt wird .
In der höchsten Stufe werden die frisch gepflückten Trauben gepresst, wo sie von den Stielen getrennt werden; Der Most , der daraus entsteht, gelangt durch die Schwerkraft in die Gärbehälter und geht dann in den Fassraum, in dem die lange Alterung stattfinden wird. 
Das moderne Weingut wurde gebaut, um die Produktion von Palmento Costanzo zu erweitern. Im Gegensatz zum Palmento dell'Etna ist er regelmäßiger geschnitten und wird von einer ganzen Wand aus großen Fenstern beleuchtet.
Dank der Öffnungen oben auf der Terrasse mit Blick auf die Weinberge neben dem Mühlstein wird der Keller von fünf Kegeln beleuchtet, die das Licht nach innen leiten und den Strombedarf für die Beleuchtung nur auf die Phasen beschränken am dunkelsten des Tages.
Der Keller wurde ebenfalls nach den Prinzipien der Bioarchitektur gebaut. Die dicken Wände aus Lavastein garantieren eine optimale Wärmedämmung, die die Weine vor thermischen Veränderungen schützt und auch im Sommer für eine kühle Temperatur sorgt.
Diese Funktion ermöglicht es uns zusammen mit dem Thermolabyrinth, das unter dem Boden verläuft, die Auswirkungen auf die Umweltenergie zu optimieren. 
Die Ernte am Ätna beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Trauben sowohl im Weinberg als auch im Keller, wobei nur die besten Trauben in die Gärung gebracht werden. Der gesamte Ernte- und Weinherstellungsprozess wird durch die neueste anwendbare Technologie unterstützt.
Während der Ernte am Ätna werden die Trauben ausschließlich von Hand geerntet, in Kisten zum Mühlstein begleitet und über ein vibrierendes Band zum Destemmer-Brecher gebracht.
Mazeration, Fermentation und Alterung vervollständigen den Produktionszyklus und führen zur Geburt unserer Weine.
Wir betreiben einen ökologisch nachhaltigen Weinbau, der von dem Wunsch inspiriert ist, die beste Qualität der Trauben zu erzielen, wobei die Umwelt, die Pflanze und die Artenvielfalt des Bodens mit größtem Respekt berücksichtigt werden.
Unsere Ernte am Ätna beginnt normalerweise in den letzten zehn Tagen des Septembers und dauert bis Ende Oktober.
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